Koriandersås

Koriandersås sätter extra smak!

Detta recept bjuder på en riktigt härlig koriandersås som gärna droppas på exempelvis grillad kyckling eller fisk. Det känns som att koriander är en sådan krydda som man antingen älskar eller har svårt för. Ibland behövs den läggas i rätt kombination med andra smaker för att uppskattas, särskilt för de personer som kanske inte ännu är helt sålda på koriander. Själv älskar jag den mer och mer för varje gång jag äter den!

Lite om korianderplantan

Korianderns vetenskapliga namn är Coriandrum sativum och tillhör familjen Phantom (Apiaceae). Sativum, sativus eller sativa betyder användbar eller kultiverad och är del av namnet på många ätbara och medicinska plantor. Andra exempel är Carota sativa som är morot, Allium sativum (vitlök) och Cucumis sativus (gurka). 

Alla delar av växten är ätbara, men de färska bladen och de torkade fröna är de delar som normalt sett används i matlagning, och i detta fall i koriandersås. 

Näring

Råa korianderblad består av 92% vatten, 4% kolhydrater, 2% protein och >1% fett. Frön i allmänhet har lägre vitamininnehåll, men de bidrar å andra sidan med en hel del kostfiber, kalcium, järn, selen, magnesium och mangan. Som du märker, skiljer sig näringsprofilen för korianderfrön från färska stjälkar eller blad. I en referensmängd på 100 gram är bladen särskilt rika på vitamin A, C och K, samt några mineraler. 

Allergi

Precis som många andra kryddor kan korianderblad eller frön också framkalla allergi hos vissa människor. De ger symtom som liknar andra födoämnesallergier. En studie med pricktest visade att bland personer som misstänktes för allergi mot kryddor var 32% av barnen positiva och 23% av de vuxna. Samma personer var även allergiska mot kummin, fänkål och selleri som också är medlemmar i Apiaceae familjen. Intensiteten på allergin varierar givetvis och kan i vissa fall tyvärr vara livshotande.

Ursprung

Man vet inte exakt var plantan härstammar ifrån, dock växer den vilt i västra Asien och södra Europa. Kryddan används flitigt i rätter från Afrika, Mellanöstern, Asien och Centralamerika.

Passar med min laxrätt!

Koriandersåsen passar utmärkt till min laxrätt som du kan läsa mer om här! Smaklig måltid!