Sätt ugnen på 150 grader.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i en stekpanna med talg eller ghee.
Skölj och putsa levern ren från hinnor. Skär den i mindre bitar.
Blanda alla ingredienserna i en bunke och mixa med en stavmixer eller matberedare tills leverpastejsmeten är slät.
Stek gärna en matsked leverpastej i en stekpanna för att se om det behövs mer salt eller kryddor.
Smörj en eller flera ugnssäkra formar eller använd muffinsformar. Fördela leverpastejsmeten i formarna. Täck gärna formarna med lock och grädda leverpastejen tills innertemperaturen är 72 grader. Använd en stektermometer. En större form tar längre tid. Muffinsformar går fortare.
Vill du ha lite färg på leverpastejen tar du av locket på slutet. Låt leverpastejen svalna.
Förvara leverpastejen i kylen. Då håller den ca en vecka. Du kan också frysa in den i mindre portioner.