Strimla kålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel, skär i strimlor med kniv eller strimla med kålhyvel det var några olika sätt att finfördela vitkålen, välj något som passar dig.
Salta och massera/knåda/banka kålen i en stor bunke med händer eller kålstamp tills det kommer ordentligt med vätska ca 10 min. Låt eventuellt bunken stå i rumstemperatur cirka 15 minuter innan du börjar, då kan saltet göra lite förarbetet så vätska kommer ur lättare.
Surkål är gott naturell men går ju också att smaksätta med tex klassiska kryddor som enbär och kummin.
Pressa sedan ner blandningen i en rengjord glasburk med en träslev eller med knytnäven. Se till att innehållet blir täckt av surkålssaften. Det ska inte vara luft eller hålrum.
Lämna 2 cm upp till kanten för att det inte ska svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.
Sätt ett kållock och en morotsbit som håller ner locket överst, se till att det är vätska (vätska= surkålssaft eller 2 procentigt saltvatten) över kållocket och att inga små kålbitar simmar runt, det blir lätt mögel i såfall.
Stäng burken och ställ den på tex bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur.
Öppn en gång per dag de första dagarna för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen.
Det bör börja bubbla i burken efter 1–3 dagar.
När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas.
Stäng locket och låt stå
När det har slutat pysa, låt stå 1–2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader.