Skala lök och vitlök. Skär lök, vitlök och pumpa i mindre bitar.
Fräs pumpa, lök och vitlök i fett i en kastrull på låg värme.
Tillsätt blomkål, vatten/buljong, ingefära, saffran och kokosmjölk. Koka sakta ca 15 minuter tills pumpan är mjuk.
Mixa soppan med mixerstav eller använd potatisstomp om du vill ha grövre bitar.
Smaksätt med örtsalt, limejuice och koriander.
Servera pumpasoppan med valfritt protein och ev. grönkålschips.
På bilden har jag räkor i soppan. Jag åt den även dagen efter då med torsk och knaperstekt bacon det var nästan godare.
Portioner 0